PAN DE JAMON. RECETA DE RAFAEL ANGEL TERAN BARROETA. Dedicado a mi querido hermano Jorge Terán Barroeta, fiel devoto de mi pan.
Ingredientes para la masa (cuatro panes medianos):
Un (1) Kilogramo de harina de trigo (todo uso).
Cuatro (4) huevos de gallina.
Una latica de mantequilla de 165 gramos.
Una cucharadita de sal.
Una (1) pizca de comino.
Una (1) pizca de pimienta .
Tres (3) pizcas de cúrcuma.
Una pizca de cardamomo en polvo.
Una (1) pizca de siete especias.
Un (1) vaso de agua.
Una (1) cucharada de azúcar.
Dos (2) cucharadas de levadura granulada.
Procedimiento para preparar la masa:
1.- Colocar la harina en el centro de una bandeja, y con una cuchara abrir un espacio en el centro, para colocar otros ingredientes.
2.- Agregar al espacio la mantequilla.
3.-Agregar los huevos, teniendo cuidado de abrirlos y vaciarlos antes individualmente en un recipiente, para asegurarse que están buenos, luego de esa comprobación ir agregando al espacio.
4.- Agregar una cucharadita de sal por la parte externa del espacio de la harina, para evitar neutralizar los efectos de la levadura.
5.- Por la misma parte donde se colocó la sal, agregar: comino, pimienta, cúrcuma, cardamomo, siete especias, en las cantidades indicadas (una pizca, es lo que se toma entre las puntas del dedo índice y del dedo pulgar, tal como si fuese un pellizco).
6.- La levadura para fermentar necesita un ambiente dulce y semicalido. En un vaso, echar agua moderadamente tibia (en el microondas treinta segundos), casi llenarlo, dejando espacio para mezclar el azúcar y la levadura. Al agua tibia agregar una cucharada de azúcar y dos cucharadas de levadura granulada, mezclar bien y esperar hasta que ocurra la fermentación (aproximadamente 6 minutos).
Ingredientes para la masa (cuatro panes medianos):
Un (1) Kilogramo de harina de trigo (todo uso).
Cuatro (4) huevos de gallina.
Una latica de mantequilla de 165 gramos.
Una cucharadita de sal.
Una (1) pizca de comino.
Una (1) pizca de pimienta .
Tres (3) pizcas de cúrcuma.
Una pizca de cardamomo en polvo.
Una (1) pizca de siete especias.
Un (1) vaso de agua.
Una (1) cucharada de azúcar.
Dos (2) cucharadas de levadura granulada.
Procedimiento para preparar la masa:
1.- Colocar la harina en el centro de una bandeja, y con una cuchara abrir un espacio en el centro, para colocar otros ingredientes.
2.- Agregar al espacio la mantequilla.
3.-Agregar los huevos, teniendo cuidado de abrirlos y vaciarlos antes individualmente en un recipiente, para asegurarse que están buenos, luego de esa comprobación ir agregando al espacio.
4.- Agregar una cucharadita de sal por la parte externa del espacio de la harina, para evitar neutralizar los efectos de la levadura.
5.- Por la misma parte donde se colocó la sal, agregar: comino, pimienta, cúrcuma, cardamomo, siete especias, en las cantidades indicadas (una pizca, es lo que se toma entre las puntas del dedo índice y del dedo pulgar, tal como si fuese un pellizco).
6.- La levadura para fermentar necesita un ambiente dulce y semicalido. En un vaso, echar agua moderadamente tibia (en el microondas treinta segundos), casi llenarlo, dejando espacio para mezclar el azúcar y la levadura. Al agua tibia agregar una cucharada de azúcar y dos cucharadas de levadura granulada, mezclar bien y esperar hasta que ocurra la fermentación (aproximadamente 6 minutos).
Foto Nº 1: Harina con ingredientes. Vaso de levadura sin fermentar.
Foto Nº 2: Harina con ingredientes. Levadura fermentada.7.- Vaciar el líquido con la levadura en el centro de la harina. Con una cuchara comenzar a mezclar los ingredientes, desde el centro hasta el borde exterior. Cuando ya no exista posibilidad de derrame de líquido en la preparación, mezcle con ambas manos hasta obtener una masa suave. Déjela reposar en sitio fresco por cuarenta (40) minutos. Aplique otra amasada y corte la masa en 4 pedazos iguales (un pedazo para cada pan).
Foto Nº 3: Vaciado de la levadura.
Foto Nº 4: Inicio de la mezcla de ingredientes de la masa.
Foto Nº 5: Masa sin reposar.
Foto Nº 6: Masa reposada durante 40 minutos (adquiere consistencia suave)
Foto Nº 7: Masa picada con un cuchillo, en cuatro pedazos, uno para cada pan.Ingredientes para el relleno y adorno del pan:
500 gramos de jamón ahumado, picado en cuadritos.
500 gramos de queso amarillo, picado en cuadritos.
400 gramos de pasitas.
56 aceitunas sin hueso.
Un (1) huevo
Dos (2) cucharadas de queso parmesano rallado.
Almendras en rodajas.
Semillas de ajenuz.
Procedimiento para el relleno y montaje del pan.
1.- Separe en cuatro partes el relleno para cada pan: 125 grs de jamón, 125 grs de queso amarillo, 100 grs de pasitas y 14 aceitunas.
500 gramos de jamón ahumado, picado en cuadritos.
500 gramos de queso amarillo, picado en cuadritos.
400 gramos de pasitas.
56 aceitunas sin hueso.
Un (1) huevo
Dos (2) cucharadas de queso parmesano rallado.
Almendras en rodajas.
Semillas de ajenuz.
Procedimiento para el relleno y montaje del pan.
1.- Separe en cuatro partes el relleno para cada pan: 125 grs de jamón, 125 grs de queso amarillo, 100 grs de pasitas y 14 aceitunas.
Foto Nº 8: Separacion de los ingredientes para los cuatro panes .
Foto Nº 9: Relleno para un (1) pan.2.- Prepare dos bandejas metálicas para tender los panes (dos panes en cada bandeja), con tamaño de acuerdo al tamaño del horno domestico. Untar la superficie con margarina o aceite y luego rociar harina (enharinar cada bandeja).
Foto Nº 10: Bandeja enharinada.3.- Con un rodillo, extender una porción de masa, hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35cms x 25 cms.
Foto Nº 11: Masa extendida para un pan.4.- Sobre ese rectángulo de masa, distribuir equitativamente los ingredientes del relleno.
Foto Nº 12: Distribución de los ingredientes sobre la masa.5.- Enrollar la masa, rematando siempre en los extremos. En la parte final o borde de la masa, rematar, usando los dedos para lograr una buena unión. Colocar esa unión en la parte inferior (que hace contacto con la bandeja).
Foto 13: Enrollado del pan.
Foto Nº 14: Pan enrollado con la costura hacia abajo.6.- Ir colocando los panes, en las bandejas enharinadas y con un tenedor pinchar varias veces a lo largo de cada pan para evitar que al crecer se rompan.
Foto Nº 15: Panes pinchados con tenedor, sobre bandejas enharinadas.7.- En un envase, batir un huevo completo y agregar 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Foto Nº 16: Huevo batido, con queso parmesano.8.- Con una brochita, untar ese preparado a los panes.
Foto Nº 17: Panes untados con el huevo y queso parmesano.9.- Distribuya encima del pan, como adorno, almendras en rodajas y ajenuz (especie de ajonjolí negro). Esto es opcional.
Foto Nº 18: Panes adornados.10.- Llevar los panes al horno, precalentado a temperatura de 250 º C. El tiempo de cocción es aproximadamente 45 minutos. Sin embargo a simple vista es conveniente constatar, cuando la concha del pan se comienza a dorar. Sacar del horno y dejar enfriar. En este caso la vista es mas efectiva que el tiempo, pues la temperatura puede variar en los diferentes hornos.
Foto Nº 19: Panes horneados.
Foto Nº 20: Panes horneados.Y... BUEN PROVECHO.
